Focaccia

für eine 23 × 33 cm Form

Zutaten

Teig

• 400 g Mehl
• 300 ml Wasser
• 7 g Salz
• 3 g Trockenhefe (oder 100 g Lievito madre / Levain)
• 15 g Olivenöl

Pesto

• 215 g getrocknete Tomaten
• 200 g rote Paprika, geröstet
• 30 g Basilikumblätter
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 75 g Pinienkerne, geröstet
• 50 g Parmesan, gerieben
• 60 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Tag 1

1. Wasser, Mehl, Salz, Hefe und Olivenöl gut vermengen bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
2. 30 Minuten ruhen lassen.
3. 1 Satz Stretch-and-Fold durchführen.
4. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Coil Fold Nr. 1 durchführen.
6. 30 Minuten ruhen lassen.
7. Coil Fold Nr. 2 durchführen.
8. Über Nacht im Kühlschrank fermentieren (12–48 Stunden).

Tag 2 — Second Proof

9. Teig in eine gut geölte oder beschichtete Backform geben.
10. Gehen lassen bis der Teig sich fast verdoppelt hat
11. Ofen auf 230 °C vorheizen — mindestens 30 Minuten.

Red Pesto

12. Alle Pesto-Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backen

13. Teig mit den Fingern eindrücken (dimple) und Belag nach Belieben auftragen.
14. 20–25 Minuten bei 230 °C backen.